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So sehen sie nach der Kühlschrankgare aus — after proofing in the fridge for 12 hours. Die Bleche direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen geben und gut schwaden.

Den Dampf nach 10 Minuten ablassen und weitere 10 Minuten braun ausbacken. The long cold fermentation and the addition of whole wheat flour leads to a very nice and tasty crumb which combines wonderfully with the tangy taste of the seed-crust.

Mix the flours, the malt and the water for minutes and let rest covered for 20 minutes. Grading comment thanks 4 KudoZ points were awarded for this answer.

Discussion entries: 3. Rauchmehl is also a brand name. There is an Enterprise called Rauchmühle or Rauch in Innsbruck, Austria, that produces and distributes all types of flour.

Indeed, Rauchmehl has become a household word in Austria. This is why an Internet search may yield confusing results.

Since we talk of curing here, I go along wth Heike that this is referring to sawdust that is used for curing, rather than to flour.

In some areas, this fine sawdust is indeed referred to as Rauchmehl on account of its farinaceous structure. Automatic update in Peer comments on this answer and responses from the answerer.

Grading comment thanks. Return to KudoZ list. You have native languages that can be verified You can request verification for native languages by completing a simple application that takes only a couple of minutes.

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